Gourmandises
Oursin en gelée dans son eau, écume d’asperge blanche
Déposer de l’écume d’asperge blanche sur le corail d’oursin en gelée. Servir sans attendre.
Le truc c’est de plonger sa cuillère et remonter un peu d’oursin qui se mélange ainsi avec l’espuma.
Clafoutis de reblochon de savoie aux mirabelles
Dans un saladier, fouettez énergiquement les oeufs et le beurre fondu. Ajoutez la crème et la farine en pluie, sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux. Coupez le reblochon en petits morceaux avec la croûte et incorporez-le à la préparation.
Lentilles confites à la vanille et gingembre, mousse à la cardamome
Dresser les lentilles au milieu de l’assiette,déposer dessus une quenelle de mousse à la cardamome. Verser ensuite le mélange crème fleurette-Kirsch.
Tiramisu
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Préparer du café noir.
Röstis poivrés au saumon fumé
Pour des röstis bien croustillants, veillez à bien sécher les pommes de terre. Ne faites pas chauffer l’huile et le beurre à feu trop vif car les röstis brûleraient avant d’être cuits à coeur.
Crème de courgettes au thé Vert Zoubrovka
Laisser infuser le thé dans 200 ml (3/4 tasse) d’eau bouillante hors du feu pendant 5 minutes. Passer au tamis.
Couper les courgettes en rondelle, les déposer dans une casserole, ajouter 800 ml (3 1/2 tasses) d’eau et porter à ébullition. Assaisonner et cuire pendant 15 minutes.
Pavé de couscous aux légumes
Préchauffez le gril à température élevée. Graissez un moule peu profond de 23 cm x 10 cm et chemisez-le de film alimentaire en débordant généreusement sur les bords. Passez les poivrons sous le gril. Quand la peau cloque et noircit, transférez-les dans un sac plastique et laissez tiédir.
Carpaccio d’ananas, gingembre confit et coriandre cristallisée
Cristallisez la coriandre. Rincez et épongez la coriandre, défaites les feuilles. Dans un petit bol, battez le blanc d’œuf à la fourchette, il doit à peine mousser. Préparez le sucre dans un autre bol. Passez les feuilles dans le blanc d’œuf, égouttez-les puis passez-les dans le sucre.
Pancake au chocolat
Dans un récipient, mélanger l’oeuf avec un sachet de sucre vanillé, le cacao, la farine et la maïzena. Diluer avec le yahourt, bien mélanger. Laisser reposer 15 minutes. Faire chauffer une noisette de margarine dans une poêle à blinis de 12 centimètres de diamètre.
Le parmentier contemporain au magret de canard
Dans un caramel blond, incorporer les figues coupées grossièrement, les raisins de Corinthe, les oignons grelots et les amandes. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une confiture. Réserver.
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