Gourmandises
Terrine aux deux choux et pignons
Faire cuire les choux a la vapeur. Réserver le chou-fleur.
Écraser le brocoli en purée ajouter les œufs battus, le lait, les herbes, les pignons grilles, saler, poivrer.
Bien homogénéiser le mélange.
Dans un moule huile, verser 1,5 cm de purée puis déposer le chou-fleur en ligne.
Nuage de fraises-framboises : un entremet tout en douceur
Mélanger tous les ingrédients.Laisser toute une nuit sécher a température ambiante. Le lendemain, mettre a cuire dans un four chaud 180°C pendant 20-25 mn. Réserver a la sortie, ne pas gouter sinon on mange tout le crumble.
Pannacottas d’aubergines et meringues au coeur de tomates séchées
Laver et couper en lamelles les aubergines. Les badigeonner d’huile d’olive sur les 2 faces, saler, poivrer parsemer de graines de coriandre puis mettre a griller au four pendant 10-15 min. Retourner a mi-cuisson.
Quiche Poireaux et Saint-Jacques
Mélangez à froid les œufs et la farine, puis ajoutez les 60 cl de soupe (si vous utilisez une brique d’1 litre, remuez-la bien avant d’en verser une partie, afin que les St Jacques ne restent pas au fond. Versez la préparation sur la pâte, parsemez de fromage râpé puis faites cuire 40 mn à 200°C.
Meringue au chocolat au coeur d’amande
Fouetter les blancs en neige puis y incorporer le sucre semoule pour en faire une meringue. Dans un saladier tamiser le cacao, la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter délicatement le mélange tamisé a la meringue. Réserver. Faire fondre le beurre puis y ajouter tous les autres ingrédients. Il faut obtenir une pâte lisse.
Le Whif : Du chocolat à aspirer
Nouvelle sensation gustative à la frontière d’une révolution culinaire, Le Whif annonce l’art de manger autrement : la cuisine par aérosol ! Exit fourchettes et autres couteaux ou cuillères… La gastronomie du XXIe siècle se veut plus légère et aérienne; emplie de nouvelles émotions; d’instants magiques et de redécouverte du goût.
Morue et ses deux textures de pomme de terre
Émincer les oignons, les faire revenir sans les colorer dans une cocote à feu vif avec de l’huile d’olive. Déglacer avec du vin blanc et en faire une compotée en rajoutant régulièrement de l’eau et en laissant réduire. Réserver.
Oursin en gelée dans son eau, écume d’asperge blanche
Déposer de l’écume d’asperge blanche sur le corail d’oursin en gelée. Servir sans attendre.
Le truc c’est de plonger sa cuillère et remonter un peu d’oursin qui se mélange ainsi avec l’espuma.
Clafoutis de reblochon de savoie aux mirabelles
Dans un saladier, fouettez énergiquement les oeufs et le beurre fondu. Ajoutez la crème et la farine en pluie, sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux. Coupez le reblochon en petits morceaux avec la croûte et incorporez-le à la préparation.
Lentilles confites à la vanille et gingembre, mousse à la cardamome
Dresser les lentilles au milieu de l’assiette,déposer dessus une quenelle de mousse à la cardamome. Verser ensuite le mélange crème fleurette-Kirsch.
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