Préchauffez le gril à température élevée. Graissez un moule peu profond de 23 cm x 10 cm et chemisez-le de film alimentaire en débordant généreusement sur les bords. Passez les poivrons sous le gril. Quand la peau cloque et noircit, transférez-les dans un sac plastique et laissez tiédir. Pelez les poivrons, jetez la peau et hachez finement la pulpe.

Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Mettez le couscous et le beurre dans un grand récipient et arrosez du bouillon bouillant. Laissez gonfler 10 minutes puis aérez le couscous en séparant les grains à la fourchette.

Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’ail et l’oignon 5 minutes. Ajoutez la coriandre et la cannelle et poursuivez la cuisson 1 minute avant d’incorporer la patate douce et la courgette. Poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que les patates soient bien tendres.

Dans un grand saladier, mélangez le couscous, la préparation à base de patates douces, les poivrons, les olives, les herbes et le zeste de citron. Tassez le tout dans le moule, repliez le film alimentaire dessus et couvrez de boîtes de conserve pour exercer une pression. Réservez une nuit au réfrigérateur. Servez le pavé de couscous accompagné d’une coupelle de yaourt et de sauce au piment doux.