• Pannacotta d’aubergines : recettes pour 6 personnes. 1 aubergine de taille moyenne, graines de coriandre, quelques feuilles de coriandre fraiche, sel, poivre, huile d’olive., 50 cl de creme liquide ( ou creme liquide legere ou creme +lait), 5 feuilles de gelatine.Commencer par la purée d’aubergines grillees (pour gagner du temps on peut utiliser des aubergines grillees congelees …)
• Laver et couper en lamelles les aubergines. Les badigeonner d’huile d’olive sur les 2 faces, saler, poivrer parsemer de graines de coriandre puis mettre a griller au four pendant 10-15 min. Retourner a mi-cuisson. Réserver. Réduire en purée , rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver un peu de purée d’aubergines pour la décoration. Faire chauffer 50 cl de crème liquide (pour une pannacotta plus légère en bouche on peut soit utiliser de la crème légère soit faire 2/3 crème liquide et 1/3 de lait).
• Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée. Ajouter la purée d’aubergines, la coriandre fraiche. Passer un coup de mixer pour obtenir un mélange homogène. Remplir les moules légèrement huiles et au frais pendant minimum 4-5 heures. Si on désire servir les pannacottas au verre sans soucis du démoulage on peut réduire la gélatine à 3 feuilles.

• Meringues au cÅ“ur de tomates : 4 blancs d’Å“uf, 125 gr de sucre semoule, 125 gr de sucre glace, QS de purée de tomates confites Utiliser des blancs d’Å“ufs de 2-3 jours et a température ambiante, ils se tiennent mieux. Les battre en neige puis ajouter avant qu’ils soient complètement fermes le sucre semoule. Bien mélanger, puis ajouter doucement, en soulevant bien les blancs le sucre glace.
• Préchauffer le four a 110°C, puis avec 2 cuil. a soupe faire des quenelles de meringue sur une plaque a pâtisserie ou papier cuisson. Déposer en leur milieu une cuillerée de purée de tomates. Bien refermer et au four pendant 2 heures puis encore 2 heures four éteint mais porte fermée pour bien sécher les meringues.

• Vinaigrette tomates séchées : huile d’olive, vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de riz, sel, poivre, une cuil. à café de purée de tomates séchées, quelques feuilles de coriandre fraiche ciselées. Au moment du service, démouler les pannacottas, un trait de vinaigrette et une meringue pour apporter du croquant, avec un cÅ“ur qui explose en bouche…
• Pour une décoration encore plus alléchante on peut garnir le pourtour des pannacottas avec de la purée d’aubergines. Les meringues au cÅ“ur salées… voila une découverte divine, incroyable en bouche.

Extrait de : popotdevero.blogspot.com