Marché pour 4 personnes
150 g de lentilles vertes du Puy
½ litre d’eau minérale
250 g de sucre
1 gousse de vanille
20 g de gingembre
2 pointes d’anis étoilé
1 citron

500 ml de crème fraiche liquide
quelques graines de cardamome
100 g de crème fleurette
3 cl de Kirsh

Réalisation
Faire chauffer les 500 ml de crème liquide sans porter à ébullition et y faire infuser les graines de cardamome émiettées.
Une fois l’ensemble refroidi, passer, mettre dans un siphon et laisser une nuit au réfrigérateur
Laver et faire blanchir les lentilles à l’eau froide.
Les faire cuire dans beaucoup d’eau claire 20 minutes. Les égoutter.
Faire un sirop avec ½ litre d’eau minérale, les zestes du citron, le sucre, l’anis étoilé, le gingembre, la vanille. Y faire confire les lentilles. Attention à ne pas trop les confire sinon elles deviennent dures. Pour m’éviter cela je les précuit moins longtemps dans l’eau pour terminer la cuisson dans le sirop.

Dressage
Dresser les lentilles au milieu de l’assiette,déposer dessus une quenelle de mousse à la cardamome. Verser ensuite le mélange crème fleurette-Kirsch.

Extrait de : gastronomique.canalblog.com