Difficulté : Moyenne
Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• 2 magrets
• 600g de pommes de terre
• 100g de figues fraîches
• 100g de raisins de Corinthe
• 100g d’oignons grelots
• Fond de veau ou jus de viande
• Sucre, sel, poivre, amandes effilées et torréfiées

Préparation :

Faire le chutney de figues :

Dans un caramel blond, incorporer les figues coupées grossièrement, les raisins de Corinthe, les oignons grelots et les amandes. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une confiture. Réserver.
Inciser légèrement les magrets de canard côté peau et les déposer dans un plat allant au
four, toujours côté peau. Cuire 15 minutes à 200°C. Enlever les magrets de leur graisse et réserver.
Eplucher, laver et couper en fines rondelles les pommes de terre. Mettre celles-ci dans un plat avec la graisse de canard, sel, poivre. Mettre au four à 200°C (th. 7). Laisser dorer, tout en gardant les pommes de terre fermes.
Dans un emporte pièce individuel, monter vos parmentiers contemporains : pommes fondantes, chutney de figues et magret de canard tranché. Assaisonner. Disposer dans un plat allant au four et réserver.

La Sauce :

Faire un caramel brun. Incorporer 2 cuillères à soupe de chutney aux figues. Mouiller avec le fond de veau ou le jus de viande ; laisser réduire. Mixer, vérifier la liaison et beurrer légèrement.
Juste avant de servir, faire chauffer les parmentiers contemporains pendant 5 minutes dans un four thermostat 7.
Dresser le tout sur une assiette, nappée de sauce.
Accompagnement : Farandole de petits légumes glacés (carottes, courgettes, navets…) ou tout simplement, un mesclun de salades à l’huile de noix et vinaigre balsamique.

Bon appétit…

Extrait de : Yoo-mag.fr