Pour 4 personnes                                                                                                                                        Préparation : 15 minutes
Séchage : 1 heure

Ingrédients :

• 50 g de gingembre confit (aux rayons produits du monde)
• 15 cl de jus d’ananas
• 1 dizaine de brins de coriandre ou de menthe
• 1 blanc d’œuf
• 50 g de sucre
• 1 petit ananas

Instructions :

• Taillez des bâtonnets réguliers de 4cm sur 2mm dans le gingembre confit. Mixez les chutes avec le jus d’ananas.

• Cristallisez la coriandre. Rincez et épongez la coriandre, défaites les feuilles. Dans un petit bol, battez le blanc d’œuf à la fourchette, il doit à peine mousser. Préparez le sucre dans un autre bol. Passez les feuilles dans le blanc d’œuf, égouttez-les puis passez-les dans le sucre. Déposez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez-les sécher 1 heure à l’air libre ou sur un radiateur en hiver.

• Épluchez l’ananas et coupez-le en tranches très fines. Disposez les tranches sur des assiettes individuelles, versez le jus au gingembre, décorez avec des bâtonnets de gingembre et la coriandre cristallisée.